麹ってなに？
まずは『麹』についてお話ししたいと思います
【麹】 こうじは米・麦・大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものだそうです。 日本酒・味噌・食酢・醤油・漬物・焼酎など製造するときに用いられています こうじは麹と糀と２種類の漢字が使用されていますが、麹は中国から伝わった漢字で糀は日本で作られた和製漢語だそうです。 文字の違いだけでどちらもこうじに変わりはありません。 Wikipediaを参考にさせて頂きました 良かったらこちらからご確認してみてください ↓
カビはカビでも身体には良しとされるカビです
今回は麹を使って万能調味料を作ってみたのでレシピなどのご紹介となります
どうぞ最後までお付き合いくださいませ
麹自体は生麹と乾燥麹とありますが私が今回使用した麹は生麹となります
生麹は寒い時期にしか手に入りにくいので年中通して購入できるのは乾燥麹になります
下記にリンクを添付しておきますので近所には売ってない！という方はお取り寄せも可能です
 | 白雪印 米こうじ 800g（200g×4個）麹水 乾燥米麹 国産米使用 甘酒 米麹 ノンアルコール 無添加 ＜甘酒 米 麹 無添加 白雪印 米麹 乾燥 米こうじ こめ麹 甘酒 こうじ水 あまざけ |
玉ねぎ麹の作り方
材料
●米麹 １００ｇ
●玉ねぎ ３８０ｇ
●塩 ４５ｇ
●水 １５０ｍｌ
材料はたったのこれだけ
そして混ぜ合わせるだけで万能調味料になるんです☆
玉ねぎはみじん切りかすりおろしておきます
フードプロッセッサーなどをお持ちの方は活用してみてください
にんにく麹
玉ねぎ麹に引き続き『にんにく麹』も作ってみましたがこちらも材料を混ぜ合わせるだけです
材料
●米麹 ２００ｇ
●にんにく ５０ｇ
●塩 ７５ｇ
●水 ２５０ｍｌ
玉ねぎ麹と同様、にんにくはすりおろしておきます
ボウルにすべての材料をいれしっかり混ぜ合わせたらOK
完成まで
調味料として使えるようになるまでに約１週間ほどかかります
毎日１回かき混ぜる作業を忘れないようにすれば失敗はしないと思います(笑)
YOUTUBEにもアップしているので作る過程が気になった方はチェックしてみてください☆
さいごに
なぜ麹を使ってみようと思ったのか？
体調のこともあったりしてYOUTUBEの動画を見ていたら大好きなYOUTUBERの方が作られていて
身体にもいいと知り材料も４つしかなく混ぜるだけのレシピだったのでチャレンジしてみました
そして何より料理が時短できて美味しくなるなんて一石二鳥ではありませんか♪
皆様も麹さえ手に入ればすぐに作れてしまうので是非チャレンジしてみてくださいね
最後までお付き合い頂きありがとうございました
